Voici les 5 plus grandes tendances alimentaires de 2022

Voici les 5 plus grandes tendances alimentaires de 2022

janvier 12, 2022 0 Par brandon


Viandes à base de plantes et penchant pour une alimentation durable en 2021. Du partenariat du célèbre chef Tom Colicchio avec Meati au guide de décembre du Manuel pour devenir végétalien, le monde de la cuisine a maintenu son rythme constant avec l’air du temps.

Cette année, il y aura probablement plus d’aliments à base de plantes et d’emballages durables pour les emballer. Il est encore plus probable que les approvisionnements de tout, eh bien, soient plus courts, ce qui entraînera des menus plus courts, mais une créativité et une fusion plus longues.

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Quelles surprises la nouvelle année nous réserve-t-elle ? Installez-vous, il est temps de découvrir ce qui vous attend pour la nourriture et les boissons en 2022.

Cuisines fantômes

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Concepts de restauration virtuelle

Comme une ombre, une cuisine fantôme travaille à répandre des aliments sombres. En fait, des aliments de tous types, mais uniquement des plats à emporter. Le manuel couvrait déjà les cuisines fantômes à venir en mars pour les aliments tendance Tik Tok via Virtual Dining Concepts. Le co-fondateur de VDC, Robbie Earl, a déclaré à Bloomberg Business Week que VDC espère commencer avec 300 emplacements TikTok Kitchen avant de passer à 1 000 à la même époque l’année prochaine.

Ces fantasmes surgiront dans les chaînes de restaurants comme Buca di Beppo, ce qui devrait être facile, étant donné que l’aîné Robert Earl en possède également. Wendy’s emboîte le pas et planifie 700 cuisines fantômes au cours des cinq prochaines années. Yelp propose désormais une option « Cuisines virtuelles » pour trouver des cuisines fantômes dans votre région. Et Delish a transmis l’information selon laquelle la société d’études de marché Euromoniter a suggéré que cela pourrait être un mille milliards de dollars l’industrie au cours des dix prochaines années.

Dominance végétale

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Un steak entier Meati en forme de mycélium fermenté, un produit carné alternatif. viande

Alors que les emballages durables peuvent être le principal objectif des restaurateurs, l’industrie alimentaire se concentre sur les plantes – les plantes comestibles. Celles-ci vont des protéines végétales au lait de pomme de terre.

En 2021, les chaînes de restauration rapide ont déployé Impossible Foods et Beyond Meat sur des plaques chauffantes d’un océan à l’autre. Même si Meati s’est lancé dans le jeu de la viande rouge mycologique, les marques ont eu tendance à se tourner vers les autres viandes blanches l’année dernière.

Après que Gordon Ramsey a présenté son bacon végétalien sur TikTok en juillet, MyEats a emboîté le pas avec un MyBacon qui a l’air aussi croustillant et délicieux que son cousin porcin. Les fruits de mer végétaux ont également fait d’énormes progrès avec les sashimi frais de «saumon» et de «thon» de Vegan Zeastar.

@gordonramsayofficial

Oups, je l’ai encore fait… J’ai joué avec #Vegan Teachers Heart avec ce #BLT 😉 #tiktokcooks #learnontiktok

♬ BLT végétalien – Gordon Ramsay

Le végétarisme est vraiment dynamique maintenant avec un travail incroyable des ingénieurs alimentaires. Prenez le lait végétal, par exemple. Qui a besoin de lait de coco quand il y a du lait de pomme de terre. Fabriqué en mélangeant des pommes de terre bouillies avec de l’eau dans laquelle elles sont cuites, c’est apparemment assez bon, surtout avec l’ajout de plusieurs autres ingrédients, dont des protéines de pois. DUG est un lait « à base de pomme de terre » disponible maintenant dans certains pays européens et chinois.

La raison de cette concoction ? DUG affirme qu’il est 56 fois plus économe en eau que les amandes, qu’il ne nécessite que la moitié de la terre que l’avoine et qu’il est exempt des 14 allergènes les plus courants. Nous vous ferons savoir quel goût il aura lorsque le lait de pomme de terre arrivera aux États-Unis.

Guides connexes

Emballage durable

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DSLRNinja/Flickr

Si vous n’avez pas encore remarqué la tendance, il semble y avoir eu un changement dans la nature des contenants à emporter remis par les restaurants au cours de la dernière année. La poussée nationale vers l’emballage durable dans les centres urbains américains semble avoir été le dernier domino à tomber.

Qu’il s’agisse de pailles biodégradables ou de simples boîtes en carton, la plupart des restaurants s’orientent vers une sorte de boîtier vert. Des aliments sains et des fournitures de restaurant réutilisables ou recyclables devraient arriver en 2022 pour les établissements alimentaires.

L’enquête « What’s Hot » d’octobre 2021 de la National Restaurant Association auprès de plus de 350 chefs professionnels a classé les emballages durables comme la principale tendance pour 2022. Le rapport indique également que les mangeurs se recentrent sur les aliments qui sont meilleurs pour eux après avoir choisi des aliments réconfortants pendant la pandémie de COVID-19. . Les collations et ingrédients qui renforcent l’immunité, les sandwichs à base de plantes et les édulcorants alternatifs ont tous figuré sur la liste des dix principales tendances 2022.

Menus limités mais créatifs

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Avez-vous essayé d’acheter des ailes de poulet récemment ? Les prix grimpent en flèche pour la plupart des produits à base de viande et de légumes. Des expressions comme « chaîne d’approvisionnement » ont désormais des conséquences désastreuses.

Les nouvelles « What’s Hot » prédisent que la rationalisation des menus se poursuivra probablement jusqu’en 2022. Restaurant Dive cite le discours de Hudson Riehle lors de la conférence DoorDash Mainstreet Strong. Le vice-président senior de la recherche et des connaissances de la National Restaurant Association a déclaré qu’une simple logistique obligeait huit des dix restaurants de service à table à raccourcir leurs menus. Ces menus plus courts peuvent économiser les coûts de main-d’œuvre et réduire les déchets. Ils peuvent également conduire à des options plus créatives.

Les chefs interrogés par Food & Wine se sont montrés optimistes pour moins d’options.

« Les chefs adopteront une approche créative pour minimiser les déchets et créer des saveurs à partir des ingrédients eux-mêmes. La rationalisation du menu pour se concentrer sur des plats délicieux sans trop de choix aidera les entreprises à gérer efficacement leurs coûts », a déclaré Vinson Petrillo, chef exécutif du Zero Restaurant + Bar au magasin de Charleston, en Caroline du Sud.

Fusion alimentaire

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jou_sally/Pixabay

Il semblerait étrange de voir cette collision de tendances alimentaires se produire alors même que les gens restent à la maison, sans la nécessité en cause. Lorsque vous ne pouvez pas obtenir assez d’ingrédients libanais, vous décidez de combiner quelques légumes japonais du marché asiatique. Soudain, vous avez inventé un nouveau type de nourriture. Les humains sont des expérimentateurs sans fin avec la nourriture, ce qui signifie qu’ils sont souvent aussi des mangeurs aventureux.

L’enquête de mars 2021 de l’International Food Information Council à but non lucratif a révélé que 23% des personnes interrogées ont déclaré avoir expérimenté différentes cuisines, ingrédients ou saveurs depuis le début de la pandémie. C’est une personne sur quatre qui a essayé de nouvelles choses au cours de la dernière année. Maintenant que le monde a découvert les tacos coréens, le ceviche japonais-argentin et les hot-dogs de Tijuana, il n’y aura que des combinaisons plus étranges et merveilleuses à l’horizon.

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